Lieu de formation
Modula Formation : Bordeaux, Bayonne, Limoges, La Rochelle ou à distance sur demande
Délais d'accès
Variable en fonction de votre statut, du financeur et de notre planning inter
Suggestion : Formations dans le domaine Restauration rapide
Programme
– Types de déchets en restauration rapide : emballages, restes alimentaires, invendus, surplus de préparation.
– Erreurs fréquentes de gestion (mauvaise conservation, surproduction).
– Chiffres-clés du gaspillage alimentaire en restauration.
– Brainstorming : quels déchets génère votre restaurant au quotidien ?
– Impact environnemental : pollution, émissions de CO2, saturation des décharges.
– Impact économique : perte financière liée au gaspillage.
– Impact social : image de l’entreprise, attentes des clients en matière d’écoresponsabilité.
– Étude d’exemples concrets.
– Séparer les déchets organiques, recyclables et non recyclables.
– Bonnes pratiques en cuisine : stockage adapté, rotation des produits, limitation des pertes.
– Bonnes pratiques en salle : affichage clair, poubelles différenciées et accessibles.
– Exercice : simulation de tri (identifier les erreurs).
– Chaque geste compte : jeter correctement, signaler un produit abîmé, surveiller les invendus.
– L’impact individuel multiplié par l’effet d’équipe.
– Témoignages : quand un collaborateur devient moteur dans son équipe.
– McDonald’s : tri sélectif en salle obligatoire depuis 2021 en France, réduction des plastiques à usage unique.
– Burger King : expérimentation de compostage des déchets organiques dans certains restaurants.
– Starbucks : recyclage des gobelets et réduction des pailles plastiques.
– Discussion : ce que l’on peut reproduire dans son propre restaurant.
– Atelier pratique : disposer des déchets factices (emballages, restes, plastiques) et les trier correctement.
– Identifier les erreurs fréquentes.
– Correction collective et feedback.
– Comment informer le client sans être intrusif (montrer, orienter, expliquer brièvement).
– L’importance de l’exemplarité du collaborateur.
– Petits gestes de communication qui renforcent l’image de marque.
– Jeux de rôle : expliquer le tri à un client avec bienveillance.
– Évaluation formative :
• Observation pendant les échanges, exercices et mises en pratique
• Feedback du formateur et du groupe après chaque atelier.
– Évaluation sommative (format ludique et dynamique, favorisant l’engagement) :
• Quiz interactif via Kahoot ou Google Form.
• Questions portant sur : l’identification des sources de déchets, les impacts environnementaux, économiques et sociaux, les bonnes pratiques de tri et de recyclage, le rôle de chaque collaborateur et la sensibilisation des clients.